Порода выведена во Франции путём обьединения трёх пород (горанская, персейская, белая пиренейская). Масть светло-рыжая с коричневатым оттенком.

Породу отличают длинный корпус, мощнейший плечевой пояс, мощный мускулистый круп, тучная, но упругая мускулатура опускается до запястных и скакательных суставов. При воспроизводстве этой породы наиболее распространено искусственное осеменение. Весьма возможно, что именно этот метод дал возможность широко применять лучших быков. Это обстоятельство, безусловно, способствовало быстрому созданию этой великолепной породы.
Белый аквитанский молодняк интенсивно растёт и развивается, откормочные качества чистопородных и помесных животных очень хорошие. При интенсивном откорме бычков не трудно добиваться среднесуточных привесов на уровне около 2000 г.

Быков этой породы и их замороженную сперму целесеобразно применять в межпородных промышленных скрещиваниях с другими мясными, молочно-мясными и молочными породами в целях получения материала для откорма.