Порода шаролэ происходит от одной из ветвей крупного рогатого скота, распространённого в средней и восточной Европе ещё со времён юрского периода. Главным местом обитания является Средняя Франция, область Ньевр (Nevers), где она превратилась во всемирно известную мясную породу крупного рогатого скота.

Интенсивная, высокой производительности мясная порода крупного рогатого скота. Одноцветный белый или кремовый шерстный покров, светлые – носовое зеркальце, рога и копыта. Уже в телячьем возрасте имеет развитую мускулатуру. Относительно высокий вес новорожденных телят ведёт, по сравнению с другими породами, к довольно часто возникающим осложнениям при отёлах. Мускулатура очень выразительная, особенно выделяются – область плеча, спина, вырезка, бедренная часть, что является типичным для породы. Для шаролэ характерна упругая линия спины, точно так же как крепкие ноги (фундамент), имеющие правильную постановку. Спокойное, порой ленивое поведение животных возможно приводит к тому, что они за день потребляют очень много корма и очень хорошо его усваивают, тем не менее не наблюдается у них отложение жира в местах наиболее развитой мускулатуры.

Наряду с чистопородным разведением пригодна для использования в промышленном скрещивании с молочными породами и породами молочно-мясного направления, главным образом для улучшения мясных качеств. Продолжительность роста, оптимальная оплата кормов, очень высокая мясная продуктивность, хорошие приспособительные способности – те качества, которые обеспечивают шаролезской породе превосходную позицию и экономичность при разведении.
Благодаря этим положительным качествам быки шаролезской породы используются и в скрещиваниях с другими мясными породами.